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Dic 04

Recetas de Sabores Chuncanos

Osobuco de cabrito con reducción de Fernet Beney

plato

Creación de Ivan Dagfel y Gonzalo Allende, los chefs más chuncanos!

Brasear el osobuco y luego terminar de cocinarlo en la reducción de Fernet Beney, flambearlo para sacar el alcohol y agregar unas hojitas de toronjil.

Acompañado de achuras del cabrito como el riñón, una molleja y la lengua salteadas en aceite de oliva con reducción de cerveza Wicca con pimienta de cayena, envueltas en la pielcita del cabrito en un paquetito.

Por otro lado cocinar una polenta orgánica de maiz blanco molido que hacen en Colonia Caroya, durante 15 minutos y enfriarla en moldes, para luego dorarlas en aceite de oliva.

Quesillo fresco de cabra, caramelizado con jalea de crateus de Los Hornillos, pasado por amaranto popeado.

Acompañar también con todo tipo de Tomates: cherry, secos, frescos, dorados en aceite de oliva, con un poquito de Quemadillo Beney.

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